红烧排骨怎么做肉嫩？
红烧排骨好吃不好做，关键在入锅下油后，别急着翻炒，稍微煎几分钟逼出汤汁，加料加水沸腾后，改中小火焖炖收汁即可。红烧排骨的酱汁香浓，排骨软糯脱骨，咬一口全是浓郁肉香，绝对让你忍不住一次吃个够。
准备食材：
猪排骨500g、生姜3片、大葱1段、生抽2勺、老抽半勺、食盐1勺、白糖1勺、料酒1勺、冰糖10颗、凉水适量
烹饪步骤：将排骨剁成小块，加入适量清水，水中滴入少许凉水放入排骨，浸泡10分钟。生姜切片、大葱切段。锅中加入足量的水，将排骨冷水下锅，加入1勺料酒，大火煮开后继续煮3分钟，逼出排骨中的血沫和腥味，捞出用流动的清水冲洗干净后再控水备用。锅烧热，加入比平时炒菜多一点的油，将葱姜下锅爆香，放入排骨大火翻炒片刻。调入生抽和老抽，让排骨均匀的上色。再加入1勺食盐和1勺白糖，白糖可以让排骨更加鲜美，翻炒均匀后加入料酒和热水，水量要没过排骨。
大火煮开后，撇掉浮沫，盖上锅盖，转中小火炖煮40分钟。排骨熟烂后，转入炒锅中大火收汁，或者将排骨和汤汁一起倒入铁锅中，转大火收汁。加入10颗冰糖，一边收汁一边用锅铲不停翻动排骨，防止糊锅。待锅中汤汁收至粘稠裹在排骨上，即可盛出装盘啦。
烹饪小贴士：
煮排骨的水一定要冷水下锅，煮的过程中能去除排骨中的血沫和腥味。同时加点料酒也有去腥作用。排骨焯水后要将血沫清洗干净，不然有腥味，也影响后续染色。排骨要放热水煮，冷热水温差大，排骨会收缩，不容易熟透。
生抽和盐都有咸味，而且生抽已经有提鲜的作用，所以盐的量要少放，否则容易太咸。一定要用热水下锅炖煮，排骨才会熟透。我这里用的是大骨，肉比较少一些，所以不好脱骨，如果用带肉多一点的排骨，熟透脱骨更好吃。