教头怎么弄好吃？
要选一个结实一点的锅，最好是深一点，这样汤汁可以焖得浓郁些。 其次，配料一定要准备充分点啊~我这次做的是改良版的，因为我不想放那么多葱姜去腥味啦…（虽然本来也没多少腥味……）所以，我就用了少量葱姜去腥增香，用酒代替水来煮鱼。其他的就是豆瓣酱和剁辣椒了。
把买回来的鱼处理干净后，用刀顺着鱼的背面斜着片下来，不要切断。然后平放在盆中，撒入适量盐、胡椒粉、白酒腌制15分钟左右——这一步主要是为了去除腥味和增加底味。 腌好后冲洗干净，擦干水分待用。
锅内放油，烧热至6成热时，下入鱼炸至表皮呈金黄色后捞出控油。（注意：炸鱼时要小心油溅起来） 锅内留少许底油，下剁辣椒和豆瓣酱炒出香味，再下姜蒜末炒香，加一碗清水或者啤酒，适量糖、生抽调味，放入葱段、红辣椒圈，小火煮至沸腾，熬出红油和香味。
把煎炸好的鱼放进去，盖上盖子小火焖20分钟。最后大火收汁，出锅前撒上葱花和香菜即可~