糖醋鸡胸肉怎么做好吃？
首先，我们要搞清楚，什么是糖醋？ 常见的糖醋菜肴有糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鲤鱼等。但严格来说，用糖醋烹调的菜肴并非都是以醋和糖为主要调味料。比如糖醋排骨，正确的做法应该是先把排骨放入酱油里腌渍一会儿，然后再投入热油锅中炸至酥脆，最后浇上勾好的芡汁（由醋、白糖、淀粉和水调制成的透明黏稠的酱料）。
我们可以得出这么个结论：以醋和糖作为主要的调味料的菜肴，叫做“糖醋”；而以酱油为主入味儿的菜肴，不能叫“糖醋”，应该冠以“酱”字。 从这里也可以引申出关于糖醋的一个知识点：用白醋还是陈醋？ 用白醋味道更对。因为糖醋里面的“糖”指的是白糖，而白糖在烹饪中会发酵产生乙酸，再与蛋白质发生反应生成氨基酸，从而让菜变得酸甜爽口。而陈醋主要是用来调香，味道发苦，不适用于这道菜。 陈醋虽然能提供醋的香味，但是口感发苦，颜色也比较深，用陈醋做的糖醋排骨，那色泽可是很恐怖的深棕黄色……看起来就没什么食欲，何况吃完一口后舌头要被苦的直发麻。 当然，用白醋也有个问题，就是酸味太重，口感太冲。这就要用到我们准备的第二个“武器”——泡打粉。
泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分是苏打粉、酸性原料、玉米淀粉。其中，小苏打（即碱性物质）能够中和掉白砂糖在发酵过程中产生的酸，淀粉则起到增加黏度的作用，让菜品质地松软，同时也能防止煳锅。 最后提醒一点，因为泡打粉里面含有碱性物质，所以在使用的时候不要放多了，否则颜色会不好看。 一盘美味可口的糖醋鸡柳就可以出锅啦！