鸡的卵壳有什么作用？
在回答这个问题前，我们首先需要了解一下鸟卵的结构（如图） 鸟类的蛋由外壳、胚盘、卵白和卵黄组成。其中，卵黄位于蛋的中心，被一层薄的卵黄膜包被；在卵黄的表面，有系带(卵黄丝)联接两个大头（大端小端）；胚盘则位于卵黄的外面与卵白相连。
现在，我们再来看题主的问题： “鸡蛋里最大的部分是蛋黄，而最小的则是蛋白” 从题主的话中，我们可以知道，题主所说的“蛋清”其实是指“卵白”，而“蛋黄”则是指“卵黄”。这样来说，“蛋黄”的确大于“卵黄”。 但题主又说了： “如果把它们混合在一起打散成液体状的时候……” 题主所说的“他们”其实是“卵黄”和“卵白”。从图中可以看到，将这两者混合在一起，体积会有明显的增加。这是因为，“卵白”除了含有蛋白质外，还含有能够溶解多种物质的“溶菌酶”和“黏多糖”。而这些物质具有溶解细菌细胞壁的作用，可以使细胞内的物质得以释放出来。所以，当“卵黄”和“卵白”相遇后，相互融合，导致总体积增大。
题主最后问了这样一个问题： “我想问的就是这个‘白’到底是什么……它是蛋白吗？为什么叫这个名字？是不是就是所谓的氨基酸？” 对这个问题，我们需要先从“卵白”的形成过程来讲起。
我们知道，鸟类是通过神经系统来控制新陈代谢的。在“卵母细胞”进行分裂和成熟的过程中，神经递质的存在与否会对“卵白”的成分产生重要的影响。如果神经递质可以自如地通过细胞膜，那么“卵白”就会含有大量的脂质（如胆固醇等）以及能溶性的蛋白；反之，如果没有这些神经递质的参与，“卵白”就只能含有一小部分可溶性蛋白，大部分都是磷蛋白。这种由于神经递质存在状态不同而对“卵白”产生的不同影响，在生物学上被称为“激素反应”。
由此可知，题主所说的“它是什么”其实是一种特殊的生物产物——它的形成受到神经系统的调控，并且因此具备了一些特殊的功能。 而题主所说的“是不是就是所谓的氨基酸”，在我看来是不恰当的。因为虽然组成人体的营养素可分为蛋白质、脂肪、糖类和矿物质四类（注意：这里是“营养素”而不是“食物”，后者包括前者及维生素），而氨基酸、脂肪和糖类都是蛋白质等有机物的前体。但是，氨基酸并不是直接构成人体组织的原料，而是通过蛋白质这一中间环节起作用。