炸土豆要生粉吗？
炸土豆片要不要裹生粉已经讨论了很久了，网上有各种不同的声音，有人说要裹，也有人反对，究竟怎样呢？现在小编就来告诉你，其实炸土豆应不应该裹生粉，这个问题还得分情况来说。
1、如果炸的是整块土豆，那么就要裹生粉。裹生粉炸出来的土豆外酥里嫩，口感很好；不裹生粉直接炸，虽然也可以，但是炸出来的土豆感觉会比较老。
2、如果是切好了的片，那么就不需要裹了。因为整个土豆在炸的时候，周围的浸透了生粉，会在油炸的过程中包裹在蛋白质的外层，使蛋白质发生变性，起到防水的作用，使土豆不会脱块。
3、如果切好了的片又不想裹生粉的话，有另外一个方法哦。在锅里放一点儿油，热油后倒入切好的土豆片翻炒，熟了就起锅，不要炒太久。这样才能做到外酥里嫩。
下面就介绍几种炸土豆片的做法：
炸土豆片的做法一
材料：土豆3个、洋葱半个、青椒1个、色拉油适量；盐1克、胡椒粉1克、孜然粉1克；
做法：土豆去皮，切成5毫米左右的片；捞起撒干淀粉；青椒，洋葱切丝；锅里放油，烧至7成热，放入土豆片；中火炸5分钟左右，捞出；锅内留底油，烧至7成热，下青椒，洋葱丝；翻炒数下，加孜然粉和盐；再次翻炒2分钟左右，关火，撒上胡椒粉；炸好的土豆片倒进锅中掺合均匀即可。
炸土豆片的做法二
新鲜土豆500克、葱花、精盐、火腿丁、姜丝，鸡蛋1个；色拉油700毫升；
土豆去皮，切成1毫米左右的薄片；放入清水中浸泡，以去淀粉（避免炸时发黑）；将精盐、葱花、姜丝、火腿丁放入碗中，注入清水拌匀。调成糊状备用；起锅烧至八成熟，入鸡蛋液摊成蛋皮；取蛋皮一张，放适量土豆片，再盖上蛋皮，用小竹签串成长3厘米左右的小串；配料全部炸完后，余油倒出，只留少许油炝锅，放入小串土豆，略烧片刻，出锅。待其冷却后，沥去多余油脂，撒匀芝麻即成。