猪肉怎么吃最好吃?
说一个特别火辣的吃法! 前段时间,我的知乎动态一直飘过一条提示「有人关注了你的答案《为什么胡川的菜价那么贵》」。这个题目看着就劲爆,点进去一看果然如此……好多评论都炸了。 先来看看原答案: 为什么胡川的菜价那么贵? 因为这是成本的问题啊。 以麻婆豆腐为例,一般麻婆豆腐的做法是,先把豆腐炸一遍,然后跟各种香料一起下锅爆炒,再勾芡收汁儿。
我做过最豪华的麻婆豆腐就是用猪蹄熬成的胶质满满的汤汁(猪皮冻切成块儿),配上大块儿的香辣卤豆腐、泡姜和辣椒酱炒出香甜的口味来。这道菜做出来,别说吃了,光看着就要流口水了。 但是这种做法不适合大规模的生产。首先,做一道麻婆豆腐需要准备大量的香料——这还不算难;更难的是这些香料必须一次性的完全爆香,否则香味就不聚拢。其次,炒制的过程很容易使香料的味道散失在空气中。最后,勾芡收汁儿是个技术活儿,浓淡、干稀拿捏不好就容易失败。 于是人们就想出了更简单的做法,就是不用油炸,而是用煎的方法把豆腐两面煎至金黄,然后跟香料一起炒香,最后再调个味儿。这样炒出来的麻婆豆腐味道一样不错,只是少了一些油润的感觉。
还有一种更省事的炒法,就是把拌好的调料汁儿直接浇到豆腐上,焖蒸一会让调料入味儿。这种烹饪方法适合喜欢麻辣鲜香口感的人,比如四川人。但是做出来的菜肴没有那种油润亮泽的感觉,看起来就很清爽。 回到问题来。其实只要掌握好食材的成本和制作工艺,任何一种食物都可以做出高端大气上档次或者亲民随意接地气的感觉。就看题主自己的选择了~