煎鱼加什么配菜好吃？
我们这儿是海边，鱼肉很便宜，所以经常会做一道咸水鱼。 原料：新鲜鱼肉（青鱼、草鱼都可以）辅料：葱、姜调料：老抽、生抽、料酒、白糖 做法： ①把鱼的表面清洗干净，用刀轻轻刮去鱼鳞和鱼肚里面的黑膜；
②把洗净的鱼放到盘中，抹上老抽上色，撒上葱姜丝，倒上料酒腌制10分钟左右；
③锅内加油烧热，把鱼放进去煎至两面金黄，注意不要炸得太老；
④锅里留少许油，下葱、姜爆香，把鱼放进去，加入清水、盐、糖、生抽大火烧开，小火炖20-30分钟，汤汁变稠即可。
这道菜的做法很简单，但要注意以下几个问题：
①清洗鱼的时候，尽量把鳞刮干净，鱼肚内的黑膜一定要冲洗干净，不然会有腥味；
②煎鱼的时候，火不能太大，否则容易糊锅，也不能太久，不然会不熟；
③炖鱼汤的期间，千万不能离开，要不断撇去浮沫，并且用勺子舀起汤汁浇在鱼身上，这样才能保证鱼肉的鲜嫩，而且汤色清爽。 如果想要颜色更诱人，可以用酱油或者豆瓣酱等提前调好汁水，倒入锅中，待烧开后勾芡一下，这样颜色会更加浓郁好看。不过这样的操作，在我家很少出现，因为嫌麻烦……嘿嘿。