蒸汽做凉粉好吃吗？
不好吃 首先，凉粉的原料是红薯淀粉、豌豆淀粉等，将它们用冷水调和成糊状，然后加热到60℃左右开始出浆，浆液冷却后形成固态的凉粉块儿，最后切成小块儿备用。 有的朋友可能知道制作原理，但是不理解为什么一定要加热到60℃呢？这是因为淀粉属于多糖，而多糖又分为直链淀粉和支链淀粉两种，只有直链淀粉才能耐高温，在60℃以上才会软化开。 而我们常吃的豆类食品中富含支链淀粉，如果温度太高就会烧焦、碳化，产生苦味。所以食用淀粉的时候往往会有“火烧火燎”的感觉，那就是支链淀粉被热力破坏的缘故。
其次，题主所说的“水蒸气”其实也是一种热量传递的方式，它和“水煮”的烹饪方式本质上没有区别，都是利用水的沸点（100℃）来加温食材。 如果想要做出好吃的凉粉，正确的做法应该是先煮沸清水，然后再把调好的淀粉糊倒入锅中不停地搅拌，直到呈现出清晰的纹路并且变成半透明状时，就差不多了。然后过滤去渣，放凉之后就可以吃了，这样制出的凉粉滑溜、筋道。 我想之所以觉得蒸汽做的凉粉不好吃，是因为没有掌握合适的制作方法。