新鲜腌鱼怎么做好吃？
我吃过最好吃的腌笃鲜，是上海某菜市场背后小馆子做的（不是广告）。 那是个很小的店，就四张桌子，早上卖豆浆油条，中午和晚上卖炒菜。老板是个胖胖的上海大爷，长得特别慈祥。我们路过的时候看到门板上贴了“腌笃鲜”三个字，就进去点了这道菜。
端上来之后，白花花一大盆，撒着青蒜叶，看起来确是鲜美无比。我和室友一人喝了一大碗，赞口不绝。后来问老板是怎么做的，老板说其实也很简单。就是鸡、鸭腿（或鸡翅）、瘦肉，加了生抽、老抽、糖、黄酒，先焖熟了再闷入味儿就好了。不过最重要的问题是，你要买到新鲜的鸭子。
后来我学会了做糖醋排骨，学会烧红烧肉之后，终于也学会了怎么做腌笃鲜。虽然买到的肉已经不似当年那么新鲜，却也的确别有风味。 接下来我就按这个方子，给你做一道咸菜笃鸡腿吧。 首先准备两根鸡腿，清洗干净，用厨房纸擦干水分；
然后把两种咸菜切成碎小块，辣椒切成小段，姜切片备用；
起锅热油，放入花椒爆香，然后捞出花椒不要，放两勺豆瓣酱炒香，倒入鸡腿翻炒至变色，加入开水没过食材，同时调入两大勺生抽、一勺老抽、适量冰糖调味，大火煮开后转小火慢炖30分钟左右；
最后倒入咸菜和辣椒，轻轻搅拌均匀，继续小火炖煮15分钟左右即可。