如何炒肉沫好吃？
想要把肉末炒得又嫩又香，需要掌握两个关键点： 一是火候，二是调味。 首先来说这个火的大小怎么把握呢？其实也很简单，你只要记住一个口诀“大火爆炒，迅间出锅”就可以了。 大火的概念呢，就是把锅里的食材从头到尾不停翻炒，等到你看到锅内冒烟了，那就是火太大了，你应该及时把火调小一些；而一旦锅内水蒸气减少，就应该及时添加清水进去继续翻炒。这样炒出来的菜肴才鲜嫩，不会老。
至于第二点调料方面该如何下手呢？一般来说，我炒的肉末都是不放酱油的（黑胡椒和剁椒除外），因为肉馅本身带有足够的酱香味以及油脂；如果放了生抽或者老抽，反而会显得油腻或者发黑。所以如果你按照我这个方法去操作，你的肉末一定是鲜香味美的。
在调馅的时候，我也从来不放盐，而是等到下锅之后，根据成品的口味来决定淡还是咸。比如我今天做这道蒜香排骨，就是在腌制的时候放了糖、老抽和料酒，但是下油锅炸的时候，因为油温很高，会带出一部分的酱油色和酱香味，这时候我会根据排骨的颜色判断是否应该添加食盐进来调味，确保成品口味适中。 而如果你做的菜不需要那么高的要求，只是作为普通的家常菜肴，那么你可以适当加点食盐、胡椒粉或者是豆瓣酱进去提味。 但是不管怎么说，现在天气逐渐变冷，人体的食欲变得旺盛起来，大家在家做菜的时候，不妨多用点心思，多做点味道好的菜品来犒劳一下自己和家人吧！