家常鱼怎么烧好吃？
准备一条新鲜黑鱼，处理干净后切成段儿 打一个鸡蛋清，放少许食盐、料酒、生抽和淀粉抓匀上浆腌制一会入味 锅中热油，把鱼段下锅煎至两面金黄色盛出备用 另起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒，放入豆瓣酱小火炒出红油 把煎好的鱼段放进去，加入开水没过鱼身，调入食盐和白糖，大火烧开转中火炖制十分钟
等锅里的汤汁变浓，淋入香油和香菜叶就可以出锅享用了
这样做出来的鱼汤奶白色，味道咸香诱人，鱼肉鲜嫩可口，蘸着汤汁吃更好吃！
邬穆喜优质答主红烧鱼的家常做法 红烧鱼简单又美味
做红烧鱼是一门学问，如何能烧制出好吃不腥鲜香浓郁的红烧鱼，这需要有一定的烹饪技巧和窍门。分享红烧鱼的家常做法，从腌制到烧制需要注意的事项，和一些技巧。这样烧的红烧鱼，不仅容易入味而且很下饭，保证让你做出来的红烧鱼不腥、不黑、不难炒，鲜香浓郁还很美味。
红烧鱼的家常做法
准备一斤新鲜的草鱼，其实这类红烧鱼的方法，基本上鱼的品种都是适合的。鲤鱼、武昌鱼、江团鱼等，都可以使用此方法来进行红烧。鱼杀好洗净后，从鱼头5厘米的位置下刀剖开。
在鱼的两侧，间隔1.5厘米的距离，斜着划上刀口。将5克花椒和15克左右的姜片、2勺料酒，涂抹在鱼身、鱼肚和鱼的背部。
将鱼腌制10分钟后，控干水分。热锅凉油，油热5成热时，即手放在油上面能感觉到温度，放入鱼用小火煎。
煎好一面后翻面，将另一面也煎至金黄。煎鱼不要着急，用小火慢慢煎，期间少翻动，可以晃动锅，鱼受热至成熟自然会从锅底松脱。
鱼煎好后盛出，锅内留底油烧热，放入15克葱姜蒜末和5克花椒爆香。烹入料酒，随后加5克白糖、5克生抽、3克老抽、200毫升的热水，略烧一会。
下入煎过的鱼，小火焖10分钟左右，中间要将锅内的汤汁淋在鱼身上两次，使汤汁快速的的浸入鱼肉。待剩余少量汤汁时，将鱼从锅中盛出放入盘中。
将汤汁勾芡，淋在鱼身上，可以撒葱花和香菜点缀。一道味道鲜美，肉质鲜嫩的家常红烧鱼就做好了。
小编心得：
家常的红烧鱼是平时餐桌上做做最多的鱼肴，做好它掌握一些技巧是很必要的。鱼腌制后一定要控干水分，防止煎鱼是油花四溅。
煎鱼用油要比平时炒菜用油稍多些，防止煎的过程中鱼粘锅。煎鱼的火不能太大，要小火煎至两面金黄并且成熟。
因为煎过的鱼容易粘锅，所以焖鱼的汤汁要多下些，并要多翻身和浇淋汤汁，使鱼更快的成熟和入味。
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