1.将面粉加冷水和成面团，盖上湿布饧20分钟 2.将面团揉匀，切成4块，分别蘸上干面粉待用 3.锅内加适量植物油烧热后，放入面团炸至金黄酥脆，捞出沥油 4．锅中留适量底油，爆香葱蒜，加入清水、生抽、香醋、白糖调成汁 5．将炸好的酥肉倒入锅中，炖至入味（约半小时）即可 制作步骤图 第一步 第二步 第三步 第四步 第五步
小贴士
1、和面的时候加水要一点点加，防止面团太软或过硬。
2、面团揉匀后，切小块儿，再蘸上面粉，这样炸出来会更加酥脆。
3、炖酥肉的时候，汤汁尽量多一些，最好能没过酥肉，这样更能入味。如果喜欢咸一点就多加一点盐。
4、没有炸过酥肉的油，可以直接使用。但建议不要一次性全部用完，以防后面做菜需要用到的时候找不到。
5、这道菜的味道主要取决于配料，所以调味料千万不要省哦~ 除了直接下锅炒制外，还可以把调料调在碗内成调味汁，然后浇到已经炖好酥肉里 再撒入葱花增香提色就可以啦！
应锦辉优质答主炸好的焦面松泡酥脆，可以裹虾肉、蟹肉、鸡丝或拌切丝的芋泥一起吃，也可以单独当点心、零食或下酒菜。要炸出色泽黄亮、松泡酥脆的焦面并不难，你只要照着下面的做法作，保管你炸出来的焦面又泡又脆。
炸焦面方法一
1、面粉上笼干蒸20分钟。将蒸箱温度调为120度，或者用笼蒸，蒸约25-30分钟。注意蒸过的面粉要完全晾凉后再用，否则面糊会不均匀。
2、马蹄粉100克加水750克调匀，再加入蒸好的面粉1000克调成均匀面糊。将白绵白糖450克，倒入不锈钢锅，加入清水300克，熬成130℃糖水。将熬好的糖水冲入面糊中，边冲边搅，至均匀。
3、净锅上火，放油烧至四成热，用手勺舀起面糊，勺口离油面10厘米高处将糊滴入油中，面糊入油后会自动散开，然后用手勺将面团搅散，防止结成大块。中火炸3分钟至熟即可。
炸焦面方法二
食材
1、大米450克、糯米50克
2、调料：白糖50～75克（以个人口味酌加）
做法
1、把大米和糯米盛在大碗内，先加入糖搅匀（使成品有甜味），然后倒入臼中舂成粗粉。如果没有臼，也可以用石板舂成粗粒。如用机器加工，不能磨成细面，只能有玉米面的细度。总之，不能磨碎，以免影响效果。
2、把舂成粗粉的米粉，用水拌匀（水要一次加足，以后不再加水。水也不能太多，太多了，面团不硬也炸不成，水要少一点，炸出来的东西更好），然后上笼锅蒸20～25分钟，蒸至酥熟（用手捏即散开），然后倒在大盆内晾冷。盆要大一点，以免米粉外溢。
3、取大碗一只，把蒸熟的米粉放入捣匀，使之成为无疙瘩的糊状。然后取一碗，碗内放适量冷水，将米粉糊放在冷水中浸10分钟（目的使其冷却），然后取出捞起，用湿纱布过滤，把米糊挤紧（尽量用劲把水挤干），然后取一宽口的锅放在小火上，锅内放入适量生油（最好用有清香味的花生油），待油烧热时，将湿纱布内的米粉糊捏紧，扎成袋口，然后挤压，使米粉糊顺袋口滴入锅内沸油中。米粉糊入油锅中，立即散开。待米粉膨起飘浮在油面上呈金黄色时，用漏勺捞出沥油装盘即可。
注：一定要用小火炸，用小火温油慢慢炸，炸的时间也较长，大约需要10分钟左右。如果用大火炸，火色看起来很好看，但是时间很短，也就三五分钟就熟了，口感上不如小火炸出来的好吃，没有那么酥脆、蓬松。
