豆角茄子土豆怎么炖？
炖菜，比较像北方人做的汤，而南方人做的汤则比较清淡，所以炖菜往往是高脂肪，高能量的。在北方的大寒冬，来一份热腾腾的炖菜，真叫一个美。豆角茄子土豆怎么炖，只要做到这几个要点就行啦。
所谓炖菜是各种烹调手段（炸、煎、煮、煨）下各种原料逐步加工，最后成品食用。
下面是做炖菜四个要注意：
1。炖菜应用文火慢炖，当然事先把材料备好，用文火烧，比较省时间，节约能源。
2。有的饭菜含油脂比较多，为避免营养过剩，可在做菜时多加些水，利用喝汤的方式，就把油脂一并喝了。不但达到了滋润胃肠，化解油份的目的，还起到了饭前净口，避免口腔积食的作用。
3。做炖菜宜低温焯烫，并焯烫好后马上捞出，以防止营养成分的过分流失。
4。做炖菜宜清炒或者汆汤，这样可以保持蔬菜的营养成分不受损失，而不宜直接用大火煸炒，这也不同于急火快炒的烹饪方法。
不过，一般家庭很少用文火慢炖，而多用急促的爆炒，这样虽然省时省力，但作为养生而言，就有些得不偿失了。
吃的时候应该注意：
1。荤素搭配。荤菜富含蛋白质和油脂，胆固醇也相当高；素菜能降低胆固醇，纤维组织在胃内运动过程中可消耗一部分脂肪。如果把荤素都放在一起烧，虽然好吃，但脂肪会被充分吸收。所以应该先吃素菜，后吃荤菜。如果菜中已有调料，不需再放其他的调味品。
2。饭菜不能做太少。有的人做的饭菜太少，家人没有吃饱，马上又多做一点，这样容易使亚硝酸盐过量，并且造成油脂和热能过分剩余。饭不够吃，可再做，但菜不宜再多了，省下的粮食，可以储存起来，也可留给他人吃。
3。吃炖菜时不要夹生。有的家庭喜欢用刚煮开的水，或未经烧热的水来做炖菜，这样非常不好。因为在高温情况下，维生素C、B1都将遭到破坏。如果蒸炖的时间过久，蛋白质也会变质。
4。炖的时间不可以太长。有的人做炖菜，好几种原料放在一起，温火炖上几个小时，这样虽好，但是难免会造成脂肪，蛋白质流失，还有维生素也有可能会流失，所以并不见得就好；还有可能会出现，食材炖的时间过长，而失去了食材的初衷，所以食材要注意适量。