黑牛肝菌好吃吗？
作为云南人，我吃过好多野生菌，也在家搞过菌子火锅，清炒，油酥，椒盐，酱焖等等做法。 黑牛肝菌是我最喜欢的菌子之一。首先味道鲜美，有一股泥土的清香；其次，营养极为丰富，含有人体必需的氨基酸、矿物质和微量元素。 我们通常把黑牛肝菌分为两种。一种是粗犷豪放的“黑羊肝菌”，一种是最为娇气的“黑牛肝菌”。
【黑羊肝菌】比较耐蒸煮，适合火锅食用或腌制晒干储存。肉质较粗厚，有嚼劲，气味有点冲，喜欢重口味的人应该会喜欢（就像吃羊肉一样）。 【黑牛肝菌】则娇气得多，只能清炒或者油炸，不宜长时间炖煮。口感细腻，味道鲜美，但有一点腥味。 无论是黑羊肝菌还是黑牛肝菌，最好吃的部位其实是顶部带菌盖的那个位置，但是那里也有泥土等杂屑附着，需要仔细洗干净。 分享几个菌子火锅的做法：
【原料】黑牛肝菌、青尖椒、红尖椒、大蒜、生姜、香葱、香菜、牛油或者猪油、豆瓣酱、生抽、老抽、味精、鸡粉、盐、白砂糖
【制作步骤】
1.新鲜黑牛肝菌用流动清水冲洗干净，放入开水锅内煮2分钟左右，捞出用清水冲洗数次，沥干水分备用。 注意不要直接用水龙头冲洗，这样会把灰尘等脏东西洗进锅里。
2.青红椒去蒂去籽洗净后切圈；大蒜去皮后切成薄片；姜切片，葱切段。
3.锅置火上，放入适量植物油烧热，下入郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、葱段爆香。
4.加入高汤或者清水烧沸后，打入蛋液。再依次放入黑牛肝菌、青红椒圈、鸡精、味精、酱油、食盐、白糖调味后，撇去浮沫，盖上锅盖闷煮熟烂即成。 如果觉得水不够，可以适当的加点白酒，即可以增香又可以更好的入味。 最后盛碗撒上葱花和香菜即可上桌了。