酱鸭酱怎么做好吃？
我是浙江人，很喜欢吃酱货，尤其喜欢酱鸭子、酱鹅等咸鲜味美的食物。 以前生活条件差的时候，只有逢年过节才能吃到。记忆中最好吃的要数外婆做的酱鹅，太美味了！后来出去读书工作，每年回去总能看到外婆在制作酱鹅的厨房里忙碌的身影，再想起童年的趣事，真是一种美好的享受啊~ 现在生活条件好了，市面上各种食材都买得到，可味道总是不似记忆中的那个味道，于是自己就试着做，终于做出让人满意的口味，很开心
原料：新鲜鸭1只（约重1000g）。 黄酒250ml生抽750ml老抽150ml白砂糖300克八角2粒桂皮1段香叶4片生姜4-5片 步骤一：处理鸭 将鸭清洗干净，沥干水分，剁去头部和脚丫，然后再把鸭切成大块状备用。 （PS.鸭子可以请卖鸭的商家处理好，回来冲洗干净即可） 步骤二：腌制 用黄酒、生抽、老抽、白砂糖及香料搅拌均匀，然后倒入锅内烧开，放凉后把鸭块浸泡在里面，最少半小时以上，让鸭块充分入味，这个过程也可以叫“酱制” ▼注意： 1、腌鸭时一定要用盐多揉搓几遍，这样能更好入味； 2、浸泡在酱汁里的过程是可以加入些冰糖或红糖，增加酱香味的同时还能起到上色效果。不喜欢甜的可以不加；
步骤三：焖煮 最后把浸好的鸭块捞起，放入炖锅中，大火烧开后转小火慢炖约1小时(根据鸭的大小而定)至熟烂为止。 ▼注意： 小火炖的过程中一定不要忘记给锅内添开水，以免干锅烧坏。
等鸭肉成熟后，调大火收汁，这个时候注意一定要不停地搅拌，直到汤汁变得浓稠，出现酱红色，就可以关火了。 接下来就要见证奇迹的时刻到了！！！
把熬好的酱汤倒进干净的容器里，使其冷却，然后盖上盖子入冰箱冷藏过夜。第二天拿出来切片装盘，蘸着蒜泥或生抽食用，那滋味妙不可言呀！！！