烧鸭放洋葱起到什么作用？
挂炉烤鸭是一道传统名菜，以北京的全聚德、便宜坊烤鸭为代表，具有色泽红艳，肉质肥而不腻，吃起来酥脆可口等特点。而挂炉烤鸭是不卤的，直接把鸭子挂在炉腔外挂炉烤的，要想做好味道鲜美的挂炉烤鸭，可以在烤制过程添加一段洋葱增加烤鸭的香味。
在处理烤鸭生胚时，可以在鸭子胸腔内塞一段炸过或者烤过的洋葱，利用洋葱的特殊香味，能渗透到鸭胸内，起到腌制鸭胸的作用，使得烤出来的鸭胸更加香甜可口，香味浓郁。
同时在烤制挂炉鸭子时，也可以在铁板上放上一块炸过的洋葱，使烤出来的鸭子更加的酥脆和香甜。虽然说烤鸭一般都是用果木来做底火，已经有了很浓郁的香味，但是再加上一段炸过的洋葱，做出来的烤鸭香味会更浓郁，更诱人。