红牛肉怎么炖好吃？
1、选肉要讲究，做酱牛肉要选择新鲜的腱子肉，这种肉有筋有肉，嚼起来更有口感。
2、卤的味道很重要。酱油是增色的，老抽才是发黑的，两者缺一不可；大料、桂皮等香料，味道重了容易盖住酱香味，少了又不够味，要掌握好用量。 除了主原料，白芸豆也是不可或缺的配料，它能去腥提香。
3、浸泡和焯水很关键，这样做不仅是为了去除血水，也是为了在后面煮的时候更方便。很多人做酱牛肉喜欢直接把原材料放进锅里煮，这样是不正确的，应该先把生姜切片放凉后，把牛肉放进去浸泡，冷水下锅开始煮，这样既能去除血水和腥味，又能让酱牛肉更入味。
4、酱好的牛肉要焖，不能直接大火烧，否则表面会焦糊，内部还没熟。小火慢慢加热，可以让酱肉更酥烂，也更入味。
5、有的人做的酱牛肉颜色发黑，其实这就是烧干了的现象，前面步骤都没有错，可能就是在最后收汁儿的时候火势太大了，或者时间太长，水分都蒸发了，只剩下盐、酱和香料的味道。所以，在制作过程中一定要不停地搅拌，观察颜色，免得出现苦酱的味道。 做好以上步骤，一道美味的红烧牛腱子就做好了！是不是很简单呢？你学会了吗？