家常炒茄子放辣椒面吗？
放不放辣椒面都可以的，如果喜欢有点辣辣的味道，那么也可以适量的放点辣椒面。茄子有绿皮茄子和紫皮茄子之分，其实做家常炒茄子的时候，建议还是采用紫皮茄子。紫皮茄子的肉质更松软，而且紫皮茄子中含有的维生素含量，要比绿皮茄子的高。
家常茄子怎么做才好吃呢？
想要做好吃的家常茄子，那么炸茄条的时候需要注意。油温五成热的时候，将茄条一个一个的下入锅中，不要一次都倒下去。当茄条的表皮能够立起的时候，这个时候转小火炸制约5分钟左右。一定要将茄子炸透，将茄子炸透了之后，茄肉才会松软，炒出来的茄子也会更加的入味好吃。
茄条炸透之后，想要颜色更好看，那么可以将茄条表面炸变金黄色。先将茄条炸至表皮发红，这就可以出锅了。将茄条炸至表皮变红，那么后续再炒制的时候，茄条在茄汁的浸泡下，颜色会变得更加好看。
不要认为将茄条炸至金黄色，那么后续茄条更酥。其实茄条炸至变红之后，就已经很酥了。如果继续炸，那么很容易将茄条给炸老了。将炒锅烧热之后，加入少许的油，油热之后加入葱蒜、豆瓣酱炒出香味。豆瓣酱的量可以稍微放多点，如果喜欢辣的，那么也可以加点老干妈辣酱，这样炒出来的茄子味道会更好。
把刚才炸好的茄条加进来，翻炒至茄条与调料混合均匀。加入适量的白糖、生抽，翻炒至茄条吸收调料汁。最后加入适量的水淀粉，翻炒至汤汁变粘稠。这个时候汤汁会全部包裹在茄条表面，这样炒出来的茄子也会更有食欲。如果您喜欢味道更好一些，那么可以根据个人口味撒上点葱花。