油鱼头怎么做好吃？
油鱼又叫车螺、海龟，是一种深海鱼类，属于海洋鱼类中的底层食肉动物。它身上长有坚硬的刺，所以不能像其他鱼类一样随便煎炒烹炸。但是，这并不影响人们对它的喜爱和食用方式，相反，因为其肉质鲜嫩，营养丰富，味道极佳，而受到了广大消费者的青睐。 油鱼的主要食用部位是鱼肉，含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素等营养成分。其中，蛋白质含量达17.9%，高于一般鱼类，而且含有人体必需氨基酸；脂肪含量也比一般鱼类高。这些营养成分，正是构成人体组织细胞，促进机体新陈代谢及生长发育的重要因素。 所以，适当吃点油鱼，对于人类健康来说，大有裨益。 那么，如何才能吃到安全放心的油鱼呢？首先就是要挑选合格的商家购买。其次就是在吃的时候注意处理好鱼身上的刺，以免被刺扎到口里。最后就是在煮鱼的时候加入少许白酒或者醋，既能除腥增香又能保持食材的新鲜度，一举两得。
关于烹调方法，其实油鱼的肉质本身就很容易熟，所以无论是蒸、炸、炝还是熘、炖都可以，但最好的方法是做成干锅菜，比如干锅鱼头等，这样做出来的菜肴香味浓郁，滋味鲜美。下面推荐一道家常做法——酱烧油鱼。
【原材料】新鲜油鱼500g、大蒜适量、生姜适量、豆瓣酱2汤勺、酱油3汤勺、料酒2汤勺、白糖1茶勺、食盐适量。
【制作步骤】
第一步：准备食材。将油鱼清洗干净后沥干水分，大蒜去皮洗净切碎备用；姜切丝、蒜瓣切片待用。
第二步：处理鱼身。在鱼身两边打上十字花刀，用厨房纸擦干表面水分。
第三步：调酱汁。碗里依次放入姜蒜、豆瓣酱、酱油、料酒和白糖搅拌均匀，调成酱汁待用。
第四步：热锅热油。锅内倒入多一点的油，油温升高后改小火，把油鱼平铺在锅底，煎至两面金黄后取出待用。（煎鱼的时候一定要少翻动，以免破相）
第五步：焖煮收汁。把煎好的油鱼移入砂锅中，淋上事先调好的酱汁，盖上盖子，小火慢炖至汤汁浓稠，油鱼入味即可出锅。
这样一道色香味俱全的酱烧油鱼就完成啦！