瘦肉做馅好吃吗？
从营养学的角度来说，肉里面的蛋白质含量是比较丰富的，但是氨基酸种类并不丰富，而且人体本身并不能合成全部必需氨基酸（EAA），所以必须要通过食物来摄取。而肉类里面所含的EAA含量是有差异的。 例如，猪肉的色氨酸和蛋氨酸含量就高于牛羊肉；牛肉的苯丙氨酸和缬氨酸含量要高于其他两种肉类；羊肉的异亮氨酸和亮氨酸含量又高于猪肉。所以如果只按照氨基酸的含量来计算，最适合做肉馅的肉类并不是瘦肉哦！
第二，我们吃肉类最在乎的不是蛋白质，而是铁、锌等微量元素和维生素B族。一般来说，红肉中这些营养的利用率要比白肉高一些。 所以如果只是为了补充这些营养素，红肉也是首选。
当然，也有很多人并不在乎其中的营养成分，只要味道好就可以了。那么，在三种肉类之中，哪一种最香呢？ 经过我们的测评，牛羊肉的味道评分高于猪肉，但是后者的香味更加浓郁。所以如果是用来包包子或者包饺子，用五花肉是最好的选择。
第三，有些人很在乎膳食纤维的摄入，因此会选择粗纤维多的蔬菜跟富含蛋白质的肉一起吃。其实，很多富含膳食纤维的蔬菜，如扁豆、豌豆等，在煮熟后都变得软烂，吃起来不容易有饱腹感，因此吃多了也容易堆积脂肪。而肉类含有的膳食纤维很少，如果用它们来替代富含膳食纤维的蔬菜，那可就亏大了。 但是，如果在炒菜的时候，先把菜炒得熟一点，让膳食纤维部分变软，再和瘦肉混在一起吃，效果就会很好。
想要吃肉吃到营养又健康，那就要多吃富含膳食纤维的蔬菜，并且先把肉类用高压锅炖够时间，让肉质变松软，再用炒锅把蔬菜炒熟，和肉类拌在一起吃。这样就能保证摄入足量的膳食纤维，也不用担心吃了大量的肉类而摄入过多的胆固醇和脂肪了。