1.准备食材 韭菜 250g、干豆腐（豆泡）300g、胡萝卜一个、植物油，盐，生抽酱油，胡椒粉各适量 2.将韭菜洗净，切成寸段；胡萝卜去皮切丝；干豆腐用开水浸泡变软后切成条状备用 3.锅中放适量油烧热，放入胡萝卜丝和干豆腐炒匀，加入盐、生抽酱油和胡椒粉调味，炒至干豆腐入味，放入韭菜段炒熟即可 小技巧： 在浸泡干豆腐的时候，可以往水中撒一些胡椒粉，这样能去除豆腥味儿，让干豆腐的味道更清香。
很多人不喜欢吃豆腐的豆腥味，所以在制作这道菜的时候，可以用焯水的方法来去腥增香。在沸水中加入适量的盐和油，然后倒入干豆腐焯水，等水再沸腾起来的时候，把浮沫撇掉，就可以快速去除豆腥味了，这样做出来的菜口感更好。 如果觉得味道咸淡不够，可以在出锅前再加一次盐，因为最后要撒葱花，所以这时候加盐味道刚刚好。 最后撒上葱花点缀一下，色泽更加诱人，食欲一下子就激发了！
方慧兵优质答主韭菜干豆腐的做法很简单，以下是具体的做法：
材料：韭菜200克，干豆腐3张，蒜末适量，香油适量，盐适量，生抽适量，醋适量
步骤：
1. 准备韭菜和干豆腐，将韭菜除去黄色的头尾部分，清洗干净，切成约3厘米长的段；干豆腐切成约10厘米长的段；
2. 锅中放入足够的水，烧开后加入适量的盐，然后放入干豆腐段，焯烫1-2分钟，可以去除豆腥味，也能让干豆腐更容易入味；
3. 焯烫好的干豆腐了出来，用凉水投入，这样口感更佳，然后捞出备用；
4. 锅中放入适量的油，油热后放入蒜末爆香；
5. 倒入切好的韭菜，迅速翻炒，加入适量的盐调试口感，炒至韭菜断生；
6. 加入事先焯烫好的干豆腐，翻炒均匀；
7. 倒入适量的生抽和醋，增加口感和风味；
8. 最后加入适量的香油，翻煮均匀，即可出锅。
小贴士：
1. 韭菜选择新鲜嫩绿的最佳，最好是季节性韭菜，不要选择用过农药的韭菜；
2. 干豆腐在炒之前先煮一下，可以更好的去除豆腥味，而且炒的时候更容易入味；
3. 炒韭菜的时候要快，避免韭菜熟得太大，口感不佳。
