云吞用油炸好吃吗？
作为一个在馄饨里加了很多次炸制食材的人，我有权发表意见！ 首先得说说为什么要在云吞里加入炸制的食材，我觉得主要原因有两点——提香和增鲜。 因为云吞本身味道比较清淡，所以需要通过其他的烹饪方式增加香气（因为大部分人在吃云吞的时候不会放大量油盐）；另外就是让食材入味，增强鲜味。
那通过油炸的方式能不能达到上述效果呢？当然可以！而且比单纯用水煮或者蒸的方法效果更好。 用油炸过之后，食材会迅速脱水、失去水分，进而产生美拉德反应，生成糖醛衍生物和类黑精色素（其实就是酱油成分啦），这些都是非常有香味的物质【1】。而且在高温下，蛋白质也会变性，从而进一步带来鲜味提升（这个蛋白变性的过程其实也非常复杂，不是简单的加热就会变性，需要达到一定温度和时间才能完成）。 所以从理论上说，把食物放在热油锅里炸一下再做成云吞，是能让云吞变得更香的。 但是！要注意的是，油温和炸制时间都非常重要。如果温度过低，或者时间太短，那就只能达到“卤”的效果，吃起来就过于“闷骚”了… 那可能有人会问了，为什么我在外面吃的云吞，比如肠粉、煲仔饭配的云吞，就没有这么多花样，好像都是白面皮绿蔬菜馅儿的呢？ 其实这也很简单，因为你在外面吃的这些食品，是现代化大生产流程下的产物，而在家里自己做云吞，主要是因为“新鲜”“健康”和“有趣”。（当然还有“省钱”的因素，不过你不觉得前面三点更重要一些么哈哈）
当你自己在家做云吞的时候，你可以随意搭配你想吃的馅料，土豆韭菜猪肉大葱又或者是香菇青菜剁辣椒……只要你喜欢。而且和面擀皮也是一件很有意思的事，不像机器生产的云吞皮那么厚且千篇一律。最后通过烫水和蒸的做法做成云吞，能保留住大部分的水分和营养。 而如果用油炸的话，虽然也能达到上述效果，但是油脂过高、热量过高，现在人们饮食越来越注重健康，这样的话反而落了下成，且不如蒸或者煮的做法。
所以说，云吞是否应该油炸，取决于你追求的口感和健康程度。如果你很在意健康的，那就蒸着吃或者水煮吧；但如果你偏爱酥脆口感的，也可以通过炸制的方式得到满足。 哦对了，如果你在炸云吞的时候能掌握好油温，并且控制好时间和火候，那么你还能得到另外一种美食——炸云吞！
参考 ^ 王玉梅. 家庭自制熏酱与卤制的实践[J]. 中国食品，2007（5）：46-48