我超爱肥肠的，各种做法都爱吃。 肥肠有熟大肠、生大肠（新鲜猪大肠）、水煮大肠和卤大肠等，每种做法的味道略有不同。 我最爱吃的是卤大肠，入口Q弹劲道，香味浓郁，越嚼香味越浓，那感觉让人欲罢不能。 但要说最好吃的还要数四川凉串串中的荤菜——麻辣肥肠。 把卤好的肥肠用凉水冲洗干净，切成小段，锅中烧水，滴入两滴香油，把切好的肥肠放进去焯水，焯水的目的是去除肥肠的腥味。 用清水冲洗掉肥肠表面的油脂。
准备一锅干净的开水，放入葱、姜、料酒去腥，把清洗干净的肥肠放进去烧开，小火炖两个小时左右，期间多翻动几次防止粘锅。 接下来就是最关键的一步了，要想做出的肥肠好吃、不油腻，这一步一定要把控好，就是在炖好的肥肠中加入适量辣椒油（或者剁辣椒）、生抽、陈醋、糖、豆瓣酱调拌均匀即可。
这样做出来的肥肠香辣可口，软糯入味，再来个冰凉凉爽的啤酒，那真叫一个美滋滋啊！
屠壮宇优质答主肥肠一定要用开水煮过了，凉水煮不熟，且腥臭味不易清除;煮好，清洗干净切好备用最好
锅内放油，下生姜片，蒜瓣，干红辣椒，花椒(多放)爆香，喜欢洋葱的也可以放点洋葱进去炒
在上面的料炒至香辣味出来的时候，把切好的肥肠放入，加白糖，酱油，老抽，料酒，味精(可放可不放)，加点热水焖一会，因为肥肠有点硬
最后把红辣椒，青辣椒放进去一块炒，炒到辣椒断生即可.香喷喷的辣子肥肠就做出来了，
具体做法如下：
首先准备需要的食材：熟大肠400克，洋葱150克、青红尖椒各20克、熟花生米少许。调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、白糖1克、料酒3克、鲜辣汁6克、豆豉油8克、香醋4克。
熟肥肠切成1厘米长的段备用。青红尖椒切颗粒、洋葱切丝备用。坐锅、放植物油，油热倒入沥干水分的肥肠。煸炒至肥肠出油，将肥肠炒散。
加入葱、姜、蒜、青红尖椒、洋葱、少许豆瓣。煸炒出香味后烹料酒、加入调料、加小半碗水炖5分钟。大火收汁，加熟花生米、淋芝麻油出锅。
