鸭蛋什么菜好吃？
腌咸蛋是南方人最喜欢的特色食品之一，腌制方法十分简单，用盐水浸泡即可。但是怎么腌制得最好吃呢？其实还是有讲究的。 【准备食材】新鲜鸭蛋、食盐、白酒。
1.首先将新鲜的鸭蛋仔细清洗干净之后，放在一旁晾干水分备用。注意不要用生水清洗，以免细菌侵入导致鸭蛋发霉变质。 2.接下来取来一个干净的容器，在底部铺上一层食盐（大约300g左右），再把处理好的鸭蛋一个个地摆放在上面。 （注：一定要小心轻放，避免碰撞和震动，使蛋黄不破裂。）
3.然后倒入适量的白酒，没过鸭蛋就可以了。记得酒不要倒得太满，以免发酵过程中溢出。 最后盖子盖紧，放到阴凉通风处，差不多一个星期就可以食用了。
【小贴士】
1、在购买鸭蛋的时候，最好是挑选表面粗糙、颜色呈青黄色的，这样的鸭蛋相对新鲜；而表面光滑、颜色呈红黄色的是放置时间比较久的，不宜购买。
2、在腌制的过程当中，千万不要沾到生水，否则容易变质。