金针菇蒸的好吃还是煮的好吃？
作为一个在菌菇类食品行业深耕多年的企业，我们金大洲食品股份有限公司对这一题目还是有资格来回答的！ 先来说蒸着吃，这算得上是金针菇的最朴实的吃法了，毕竟再怎么华丽的食物，它的本质也是为了填饱肚子而已；但是就是这么朴实的吃法也有大学问。 我们在烹饪金针菇的时候通常要控制温度，因为温度过高会造成营养损失和口感下降，那么我们该采用怎样的方式去控制温度呢？
首先我们要知道影响食物高温蒸煮后营养物质损失的因素有2个： （1）加热时间：一般情况下，食材在高温下蒸熟煮透会流失30%左右的营养成分。所以想要将营养成分留得更多，就要减少加热时间。例如这道金针菇豆腐羹，如果提前把配料炒好，然后放进搅拌机里打成细滑的糊状，快速上锅蒸透，就能最大程度的保留营养成分了；
（2）加热程度：除了加热时间外，影响营养损失的另一个因素就是加热程度。这就跟做饭时大火炖汤比小火慢炖更易流失营养成分是一个道理。所以在保证加热时间的基础上，采用旺火快蒸也能更好的保留营养。不过需要注意的是，由于水分会在高温环境下迅速蒸发，因此为了防止脱水，我们需要在锅中额外加入少许生水。
除了控制温度之外，还有一个需要注意的地方在于控制盐量。实验表明：当浓度低于3%时，食盐并不会明显破坏食品中的维生素；但当超过3%时，维生素的损失率就会显著增加。在做蔬菜类食物时，为了保持营养素，最好别放太多盐。
最后，还需要注意一点的是，在烹饪过程中尽量避免用铁器或其他金属器皿，建议直接使用砂锅煲制。 因为金属离子会和植物神经发生反应而抑制消化液的分泌，影响食欲和消化能力。
再来谈谈炒着怎么吃。炒也是日常生活中最常见的烹调方式之一。然而，很多人不知道的是，由于油脂具有隔热效果，能够很好地保护食物中油脂不流失，所以用油量充足的炒法反而是最为保油的烹调方法之一。但要注意的是，油温高了也容易损伤营养素，因此掌握好温度也是非常重要的。 除了控制好温度和时间外，还应注意食材与食用油的比例。一般来说，食材与食用油的比例以1∶3为宜。如果比例不当，用油量少，容易导致食物烧焦、发苦；如果用油量过多，会产生油烟，刺激眼睛，对健康也不利。