墨西哥辣椒怎么淹好吃？
我做的辣椒是酸甜口味的，和四川辣椒粉那种辣味不一样 首先把红辣椒洗干净，去掉籽（不去也可以，就是味道更辣一点）晾干水份，然后撒上一层白砂糖，拌匀了放在一边待用 然后准备一盆开水，加入少许食用盐，把毛巾放进去浸泡，再拧干水分，盖在辣椒上面，静置20分钟-30分钟左右 然后把辣椒和酱汁一起放进无油无水的锅里，小火慢慢煮，边煮边搅，直到酱料浓稠，包裹住所有的辣椒，关火后让它们继续浸泡着，最好能过夜，更入味 第二天就可以捞起来了，放凉后装入密封罐子里进冰箱冷藏，想吃的时候拿出来拌饭或者拌面吃都可以啦～
另外我还做过泡椒版本的。就是把红辣椒换成青辣椒，醋和糖的比例稍微加大些就可以了。这个泡起来比做剁椒要简单很多 最后插一句，用这个方法可以做酸辣土豆丝哦～ 先把切好的土豆丝用水泡去淀粉，然后把水倒干净，用热油炝一下，加入白醋、白糖、葱花，就可以吃了 用这个方法做的酸辣土豆丝，脆生生的很开胃~
祁槟优质答主墨西哥辣椒淹法一
1、墨西哥辣椒放入一大碗中，倒入开水，完全浸没墨西哥辣椒，浸泡5分钟。
2、准备好一小碗盐和糖，白糖和食盐的配比为2：1。
3、5分钟后，将浸泡的水倒掉，再倒入凉水，继续浸泡1分钟，然后再次倒掉，重复几次。
4、将泡好的墨西哥辣椒沥干水份，切成丝，再加入一小碗白糖和食盐，抓匀。
5、再加入1勺高度白酒，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制2个星期即可。
墨西哥辣椒淹法二
1、先把墨西哥辣椒清洗干净，控干水份。
2、墨西哥辣椒切成段备用。
3、坐锅烧水，水沸后放入花椒粒，再加入食盐和白糖，白糖和食盐的比例为1：1，煮至食盐和白糖完全融化。
4、然后把煮好的调料水晾凉备用。
5、切好的墨西哥辣椒放入干净的玻璃瓶中，再把晾凉的调料水倒入其中，加水完全没过墨西哥辣椒，然后盖好盖子密封，放冰箱冷藏腌制3天即可。
