香菇好吃还是冬菇好吃？
首先，香菇和冬菇不是一类菌种。 香菇，学名香蕈（xùn），又名香菰、香菌、香蕈、冬菇、香菇菌、花菇、厚菇等，属担子菌纲、伞菌目、香蕈科，因其香味独特而受到人们的喜爱。世界上已命名的香蕈有200多个品种，我国约有100多个，常见的有60多种。 从营养价值上看，各种香蕈的蛋白质含量在35%以上，含有多种氨基酸，其中人体必需氨酸的含量很高；脂肪含量也在30%左右，其中有近四成是不饱合成份；各种香蕈都含有维生素B族和维生素PP（烟酸及烟酰胺），还含有胡萝卜素、维生素E、维生素C以及钙、镁、铁、锌、铜、锰等矿物质。所以，营养学家认为，香蕈是一种高蛋白质、多脂肪、低糖类的食品。 从药用价值看，历代古书对香蕈都有记载。《神农本草经》中列为上品，称“主痔”；梁代《名医别录》中说可治“痔疮、脱肛”；清代吴仪洛撰写的《本草从新》中曰：“益气不饥，治痔”；《本草纲目》中指出：“黑胡椒，温脾胃，治寒邪伤胃……吐泻。”在古代被用作治疗肠胃病。现代研究证明，用化学药物刺激引起的胃溃疡，香蕈可明显减轻症状，并有辅助性消炎作用。还有抗突变、抗肿瘤的作用。
既然香菇和冬菇不是一个物种，为什么这里会说冬菇是香菇的长相衰老呢？这是因为，虽然冬菇与香菇同属于真菌，但是冬菇是香菇的次生代谢产物。随着香菇的生长，菌丝体逐渐从菌盖向下延伸，最后到达菌柄，并形成一层层螺旋状的皱纹，这就是我们见到的冬天的香菇——冬菇。 所以，严格地说，把刚出菇时的香菇称为冬菇是没有问题的，但把老熟的香菇称为冬菇就不太恰当了。不过，由于人们常用“冬菇”来称呼香菇，这种叫法也逐渐成了市场商品名称。