金鲳鱼，鱼肉厚实，味道鲜美，营养丰富 ，是深受消费者喜爱的一种食用鱼。因为长相酷似鲳鱼，但身体更长更窄，所以又称为“窄体鲳”或“海鲳鱼”。 在我老家有腌咸鱼的习惯，所以每年我都会做很多腌制好的鱼干，用来炖汤、炒菜或者油炸着吃都很不错。 今天给大家分享一道用金鲳鱼做的开胃菜——炸金鲳鱼块。
【食材】 金鲳鱼1条、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋一枚、面包糠适量 【制作步骤】 1、处理鱼→腌制→裹面 首先把鱼清洗干净，去掉鱼骨和鱼肉中间的脊椎骨，用刀从背部轻轻刮去浮皮，这样处理的鱼会更加入味。然后切成均匀小块，加入适量食盐、葱姜蒜末、1勺料酒腌制半小时以上。 取一个碗，依次放入2勺生抽、半勺老抽、1勺白糖提鲜，适量盐、鸡精、胡椒粉调成一碗酱汁备用。
接下来开始裹面，取一个盘子，依次放入面粉、淀粉、鸡蛋液、面包糠，抓一把炸熟后会很漂亮。 把拌好的面糊倒进鱼块中，让每个鱼块都沾上面糊。 锅中倒入足量食用油，油烧至七成热时改为中火，一个个地把鱼块放进去炸至表面金黄酥脆即可捞出控油。 2、完成啦！ 咬一口酥脆的表皮，包裹着嫩滑的鱼肉，搭配着酸辣可口的泡菜，这滋味简直不摆了~
楚俊诗优质答主材料：
金鲳鱼1只，蒜头6瓣，葱1根，红椒1小块，酱油（生抽）1.5汤匙，料酒2汤匙，盐适量，玉米淀粉1茶匙，姜丝1汤匙，油5汤匙，白糖1/2茶匙，味精1/4茶匙
1、金鲳鱼宰杀干净后，从下巴处切一刀，然后一手拿住鱼头，一手拿住鱼尾，往水中一浸，鱼鳃里的血水就全出来了。去腮，两面分别斜切三刀，洗净后再沥干水分，用料酒和盐腌制约15分钟；（杀鲳鱼一定要从下巴处切，不能从头部后面切，不然血水不容易流出，味道就差了）
2、玉米淀粉和2茶匙清水放入碗里调匀成水淀粉；蒜去皮洗净后切片；葱洗净后切片；红椒去籽洗净后切丝；酱油、白糖、味精、姜丝和1汤匙清水放在碗里调匀成味汁；（调料汁时，勺子捞过咸鱼的不能用，要用干净的勺子来调汁）
3、大火烧热锅中的油，至七成热时下入金鲳鱼，将鱼炸至八成熟（约1分钟），捞起沥油；（下鱼锅里不能有水，不然油会溅的到处都是，热油时，先用鱼尾下锅，然后慢慢将鱼全部下入锅中，这样可以防止油溅）
4、锅中留底油，烧热后将蒜片、葱片、红椒丝爆香；
5、再将炸好的金鲳鱼放入锅中，倒入味汁，翻炒至汁液略干；（如果锅小，可以将鱼铲出装盘，然后将味汁煮至浓稠再均匀地淋在鱼的两面）
6、最后用水淀粉勾芡即可。
