我小时候，每年到了快过年的时候，我妈就会开始给我们做米饭吃(我们那没有大米，吃的都是那种黄米做的米饭)。 黄米是那种很细很小粒的黄色颗粒，做出来的米饭也是淡黄色的，有点韧性的，有点像糯米做的米饭，但是比糯米做的要硬一些，也很香。 我妈是用普通的电饭煲做的（不知道是不是电饭煲），盖子上面有蒸汽孔的那种，但是我感觉和高压锅还是有区别的，用高压锅做出来的米饭更劲道一些，用普通的电饭锅做出的米饭更软和一点。 后来我自己学了做菜之后，发现高压锅还可以用来蒸馒头、蒸包子之类的，味道也是很好的。
有一次我做了排骨炖玉米，剩了一点排骨和几根玉米棒，我想再做一道菜，又不想浪费，于是就想到了用水煮一下然后再炒鸡蛋这个办法，将剩饭菜打碎再做成炒饭也是挺好的，就用高压锅来煮吧！ 果然，这样处理过的剩饭还是很美味的~
孟弘益优质答主食物的烹调通常是通过加热来实现的，加在食物上的热能使食物的温度升高，从而引起食物的物理、化学变化。食物发生的变化有：蛋白质变性、淀粉糊化、纤维软化、有机物分解等，从而把食物煮熟。为此，食物在锅内的受热温度必须达到100C沸点。我们平时做饭的锅里都是开放式空间，锅内的蒸汽一到沸点就挥发掉，锅内温度很难再升高。而用高压锅烹饪时，锅内的高温水蒸气难以从锅内跑出，锅内空间的气压不断增大，锅内的沸点随之提高。这样一来，锅内温度达120℃以上，蒸煮速度大大加快。一般说来，在气压为1.5帕时，蒸煮时间减少3/5。高压锅里的高温和高压力，使食物的纤维软化，淀粉充分糊化，蛋白质变性，淀粉和蛋白质充分发生美拉德反应，生成焦糖，产生诱人的金黄或棕色；同时生成了风味物质如吡嗪类、呋喃类化合物和糖苷类化合物，使食物香味浓郁。
因此，食物在高压锅里能迅速煮熟，而且味道鲜美。
