螃蟹凤爪怎么做好吃？
“无蟹不成宴”，作为北方人以前对这句话没什么深刻体会，自从来到江苏工作后发现这句话真的太实用了，因为在这里无论大小宴席几乎都有炒螃蟹或者煮螃蟹的菜式，有时候实在是推脱不掉只能硬着头皮上，毕竟谁让咱们爱吃呢！ 不过虽然平时也吃螃蟹但做的次数真的不多（不会做=_=），第一次做这个菜的时候真的被自己的机智给折服了，实在是太聪明了有木有啊！哈哈…
首先我们要把买回来的螃蟹处理一下（具体做法可以参见我的另一个回答：如何剥螃蟹？）；
然后把处理好的螃蟹加入葱姜、料酒去腥备用；
这里我推荐用高筋面粉+玉米淀粉混合均匀后调成糊状下油锅，这样炸出的口感比较酥脆（如果不喜欢太硬的可以用普通面粉或者全蛋液代替）；
锅内留少许油，下入剁碎的豆瓣酱炒香，然后再下入姜蒜、花椒、辣椒爆香；
倒入处理好的螃蟹迅速翻炒的同时再淋入适量白酒，然后调至小火继续翻炒，等到锅底开始出现大量的酱汁时我们可以调入适量老抽和生抽调色增香；
最后出锅前撒入葱花即可食用。（喜欢吃芋头的可以在炒制的过程中加入切块的芋头一起烹制，香糯可口哦）
一、蒸熟晾凉的螃蟹凤爪一只去骨（留一片小指指甲盖大小的皮在下面，以示原型还有凤爪的样子） 脆皮糊材料一份 菜园秘制调配好的辣椒10克
1、将鸡肉打成碎末
2、将打好的鸡肉末和切好的韭菜碎放在一个盆里，加入一个鸡蛋，加入少许盐和花椒粉搅拌均匀
3、搅拌好的鸡肉馅心和去骨留皮的凤爪
4、将馅心用筷子装入凤爪的壳中
5、装好馅心的凤爪用腌肉的花椒水冲一下，然后控干水分，然后粘上一层薄薄的玉米淀粉
6、脆皮糊：低粉60克 玉米淀粉10克 泡打粉1克 冷水80克 色拉油20克 淀粉加水10克搅拌好的鸡蛋一个 搅拌好的脆皮糊
7、将控干水份的凤爪放入脆皮糊盆中，使凤爪周身粘匀糊糊
8、油锅烧5.6成热下入准备好的凤爪（下锅前在表面再稍粘点脆皮糊），小火炸至表面金黄后捞出淋干油份
9、然后将锅里的油温烧到9成热，放入炸过一次的凤爪复炸一遍，然后迅速捞出
10、把锅烧热，把调好的辣椒倒入炒香，把捞出的凤爪放入，翻炒一会使凤爪周身粘满辣椒后放入鸡精关火，盛盘撒上熟芝麻即可
