用什么鱼煮豆腐好吃？
用老豆腐（北豆腐）做豆腐烩菜最好吃，豆腐选老豆腐是因为比较硬，不易碎；用嫩豆腐就不合适了。 准备原料：老豆腐、青蒜苗、香菜、生抽、盐、味精、食用油。
制作方法如下： 1.将老豆腐清洗一下，切成大小适中的块儿。
2.将青蒜苗和香菜清洗干净后，分别切成段儿待用。
3.炒锅内放油烧热，油热后将切好的豆腐放入锅中煎至表面金黄，盛出待用。
4.利用锅中余油，依次放入葱花、蒜末爆香，随后倒入煎好的豆腐，加适量的生抽和清水，炖煮片刻，最后放入青椒和香菜，加盐和味精调味即可。 这样做出来的豆腐外脆里嫩，入味十足！你也能做出美味的豆腐烩菜啦～
做鱼一定要用平底锅，鱼皮不易破，这样更利于鱼身受热均匀。平底锅放油烧热，将葱段、姜丝倒入锅中爆香。
将鲫鱼下入锅内煎至两面微黄、鱼鳞酥脆时加水。
汤烧开后将豆腐下入锅内，再加入香菇片煮约5分钟，最后调味起锅。
1、鲫鱼一定要杀干净，去除鱼肉里的黑膜和鱼肚子里包裹内脏的膜，这样煮出来的汤汁比较清澈。
2、鱼下锅前擦干表面的水分，再用小火煎制，这样可以不让鱼肉粘锅和溅油。
3、煎鱼时要把鱼里面的水分煎干，在加热水或高汤时，水温会快速的提高，鱼肉在短时间内熟透汤也浓了。
