淡水龙虾怎么炸好吃？
先上答案，炸之前去泥肠！ 作为一个在江苏生活了将近20年的河北人，对虾有很深感情的。小时候家里穷，一年到头也吃不上几次鱼虾，所以每次吃到的时候都会特别珍惜，记得有一次家里的灯泡坏了，我妈拿着灯泡去街上换灯泡的时候，我跟着买了一个煎饼果子，然后坐在家门口一边舔着铁罐子一边吃完了整个煎饼果子，现在想起来真是后悔，那一次应该把那个装煎饼果子的塑料袋留下做纪念的……
言归正传，关于小龙虾的做法网上一大堆，我就简单说说步骤吧。首先买小龙虾的时候让老板帮忙把头、鳃和肠子等全部处理干净（如果不清理直接油炸的话会有腥味而且不太卫生）；然后再准备好面粉、淀粉、胡椒粉、葱姜蒜、啤酒等配料，喜欢辣的可以准备干辣椒和豆瓣酱。
然后把处理干净的小龙虾放入盆里，加入少量食盐和白醋，浸泡10分钟左右（可以更好的入味）。接下来就是很关键的一步——去泥肠！用牙签从小龙虾尾部第三节节处扎入，然后向前方轻轻刮去泥肠，直到把所有小龙虾都处理完为止。这样不仅可以去腥还可以让油炸的时候不那么腻。
锅里放油，烧热后倒入处理好的小龙虾，炸至整体变成红色即可捞出来控油。这时就可以按自己的喜好调制酱汁了，咸淡自己把握，我一般放食盐、白糖、生抽和味精各适量再加葱、姜、蒜等调味品一起炒制，喜欢甜口的可以多放点糖。等汤汁收得差不多了就可以浇在小龙虾上面翻拌一下就可以吃了。外面饭店里通常都是直接把调好味道的酱料淋在已经炸得焦黄色的小龙虾上面，这样是不对的！这样制作出来的小龙虾容易老而且口味也不均匀。
另外说一点，有些人因为担心小龙虾中有寄生虫而担心食用安全。这里可以告诉大家，小龙虾中含有的寄生虫是异尖线虫，又称为海兽胃线虫，属于寄生虫中的线虫纲异尖科，和我们比较熟悉的蛔目异尖科同名。它主要寄生在海洋鱼类及海洋哺乳类的消化道里，由于人类不是异尖线虫的自然适宜宿主，因此它不能在人体内发育成较大的成虫。但是，正如许多寄生虫那样，它在胃肠道里可以以幼虫形态行动并寻找合适的宿主，如果它钻进去的是消化道，那么它只能在那里挣扎死亡或等待下一次机缘。如果是煮熟了再吃的话，这种寄生虫是无法存活的。