酱牛肉的做法怎么好吃？
食材清单 牛腱子2斤 八角3个 桂皮1块 小茴香少许 香叶3片 草果1个 三奈1个 豆瓣酱2勺 生抽4勺 老抽2勺 白糖1勺 料酒适量 生姜1小块
制作方法 第一步：准备食材，牛腱子肉用清水冲洗干净，沥干水分备用；香葱和生姜切片；冰糖打碎成屑状备用。 第二步：在锅中加入清水、葱段和姜片，放入处理好的牛腱子肉，大火烧开再转中火煮一个小时左右。 第三步：加入所有酱料，小火炖一个小时后，加入白酒或者白葡萄酒，继续煲半小时左右。
第四步：关火让酱牛肉浸泡在汤汁中慢慢入味，最好第二天再吃，会更入味哦！ 想吃更嫩一点的口感，可以加入鸡蛋清抓拌均匀，使每块牛肉都沾上蛋清液。 想吃有嚼劲一点的就不用加蛋清了。 用高压锅来炖也可以，比较节省时间，不过味道可能会没用砂锅慢火炖出来的鲜美。
我一般喜欢吃很软的，所以就小火慢慢地炖啊炖啊～中途记得要翻拌一下防止糊底哦！ 最后等到用筷子轻松戳进牛肉里面就可以关火出锅啦！ 把炖好的酱牛肉放入冰箱冷藏一段时间，吃起来更加爽口不腻呢！ 配上米饭和酱牛肉一起吃，简直太棒了！
原料：净牛腱肉4000克。香料：肉桂2.5克，草果15克，白豆蔻5克，花椒10克，丁香4克，陈皮7.5克，八角25克，小茴香15克，良姜25克，桂皮12.5克。调料：酱油150克，黄酱500克，绍酒100克，细盐75克，葱150克，姜100克，味精3克。
制作方法：（1）选料整块牛肉顶丝切成1500-2000克重的大块。将所有香料舂成细末，用纱布包好备用。（2）腌渍牛肉入缸，加细盐25克，绍酒100克，酱油150克，葱姜各100克相合，腌48小时取出，用水洗净。（3）酱制锅上火，放入清水8000克，加入洗净的牛肉，先用旺火将汤烧开，撇出浮沫，加入葱姜50克，黄酱500克，酒50克、味精3克、继续煮沸，再换小火焖煮1小时30分钟（其间不断加水保持淹没肉面），把牛肉块捞出晾凉，倒入原汤，肉即吸足卤汁。（4）贮存将肉浸在酱汁中，加盖入冷室冷藏2-3昼夜即可。
质量标准色泽鲜明，红白相应，味道鲜美，肥嫩香醇，越嚼越香、酱香浓郁、成块不烂，凉热供应。
