麻辣排骨怎么炒好吃？
香辣酥脆，麻而不木的麻辣排骨就这么做好了！ 首先准备食材：新鲜排骨、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒段、青花椒、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、食盐、白糖、鸡精、啤酒。
1. 买回来的排骨清洗干净，冷水下锅放入葱姜料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3～5分钟。 注意：这里一定要用热水，因为生的排骨中含有丰富的肌酸，这种成分高温下可迅速与水结合生成具有鲜味和香气的物质。而用冷水焯烫就会损失一部分营养。
2. 捞出的排骨沥干水分待用；锅内放少许油烧热后，下入冰糖小火熬制颜色变深，加入香料继续翻炒，倒入高汤或者清水，加盐和鸡精调好味道。
3. 把切好的排骨放到锅里，倒适量啤酒（没过排骨即可），大火烧开后转小火慢慢炖至汤汁浓稠，肉质酥烂。 如果没有高汤可以用清水加些盐巴和酱油代替。
4. 最后出锅前再撒一些葱花点缀一下，香气扑鼻的麻辣排骨就做好了！ 喜欢吃土豆的朋友可以在炖排骨的时候把洗干净的土豆放入锅中一起炖，美味又简单！