说到这萝卜干的由来，可说来话长了。 记得小时候，老家屋后面有个大坡，每逢春夏之交，满坡的野花野草，姹紫嫣红。当然也有不少野果，野梨、野李子、野苹果、野桃等等，最多的还是野山楂。到了果实成熟的时候，大人小孩都到那挖野菜、摘野果吃，我最爱吃的是野楂子，酸溜溜、甜津津的，味道好极了！ 但是野山渣不能吃太多，吃多了会拉肚子。母亲就经常做一种零食给我们吃，就是萝卜干。 用新鲜的萝卜切成细丝，拌上盐杀出水（所以做萝卜干要选水分含量少的萝卜），然后把水挤掉，在太阳下暴晒成萝卜干。虽然晒过的萝卜干吃起来没那么酸了，但嚼起来还是挺有韧性的，搭配着芝麻和花生一起吃，香香的，特解馋。 等到秋冬之季，萝卜上市了，母亲就会把萝卜买回来洗净，切成大块，放到咸菜坛子里，用清盐水浸泡两天，再倒入适量高粱酒，盖上盖子，三天后就可以吃了。
做法跟夏秋之际做的萝卜干差不多，只是不用晒那么久，泡软就可以吃了。用这种方法做出来的萝卜干特别脆爽，配粥喝尤其美味。 除了直接食用以外，母亲还会把它做成辣椒炒肉、剁椒鱼头之类的菜肴。不过我用油炸熟后再烹炒，味道更佳。
汤皓瞳优质答主萝卜干烧鸡肝，萝卜干烧肉，萝卜干烧牛肉，萝卜干烧羊排。
萝卜干烧鸡肝：把鸡肝泡半小时洗净切片。萝卜干洗净切丝，土豆切条用清水浸泡。洋葱、辣椒切丝。起锅加油烧热，下土豆条炸熟捞到一边，加少许油，把鸡肝爆炒，加料酒，炒至变色。下洋葱丝、萝卜干、辣椒丝炒熟，加盐、味精、蒸鱼豉油，加上汤，炖至鸡肝熟烂汤汁减少。下炸好的土豆条翻匀，用水淀粉勾芡即成。
萝卜干烧肉：五花肉切块，萝卜干折断再切条，姜切片，起炒锅，不用放油，入姜片和五花肉，加少许料酒煸炒，煸炒至五花肉吐油，表面金黄，放入萝卜干，加生抽、盐、少许糖，加入少许水，大火烧开转小火，煮至水差不多收干，转大火，加鸡精，炒匀，汤汁收得差不多时起锅。
萝卜干烧牛肉：牛肉洗净切块，萝卜干洗净折成小段备用。锅中放入适量清水烧开，倒入牛肉块，大火烧开后把牛肉块捞出。把捞出的牛肉块沥干水分备用。把萝卜干放热水中泡5-10分钟。锅中倒入适量油烧热，然后倒入牛肉块煸炒一会。然后倒入适量料酒炒一会。
接着加生抽、老抽炒至上色，再加入泡发后的萝卜干炒匀。再加入适量开水。盖上锅盖大火煮开后，转小火炖煮1个半小时。最后转大火，把汁收浓稠即可。煮至8成熟时，加盐调味。
萝卜干烧羊排：羊腱切大块用冷水煮开，焯去血沫，捞起再次用清水洗去浮沫，姜切片，蒜瓣拍裂备用。炒锅烧热，下少许油，下姜片、干辣椒、花椒爆香，放入羊腱肉大火翻炒。放入适量料酒、郫县豆瓣炒匀，再放入萝卜干、生抽继续翻炒均匀。加入开水，水量稍微没过肉就好，大火烧开后转小火炖约1个小时，炖至羊肉酥烂，转大火收稠汤汁，放少许鸡精拌匀即可。
