原料：兔肉、香葱、生姜 调料：酱油、老抽、豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶）、干红椒、辣椒面、花椒、白糖、盐、啤酒 做法：1.将兔肉清洗干净，斩成块状；姜切片、葱切断儿待用。 2.锅内烧开水，放入兔肉煮熟捞出备用。 3.另起锅，不放油烧热后，放入八角和桂皮炒出香味。下入切好的葱姜爆香。然后加入郫县豆瓣煸炒出红油。
4.加入甜酒酿、酱油、老抽、冰糖、豆瓣酱继续用小火慢慢翻炒。大概半个小时之后，可以闻到很香的酒香味，颜色也变深了。这个时候就可以下熟兔肉一起炖了。
5.加入一大勺剁碎的辣椒面和大量的花椒及少量味精和白糖提鲜。倒入啤酒，刚好没过食材即可。小火焖煮一个半小时左右，最后大火收汁，撒入葱花翻匀即成。 小贴士 1、做香辣兔一定要用火锅底料或者自制郫县豆瓣酱来做，这样成品才会有地道的川菜味道。
2、这个菜一定要用小火焖，慢慢把汤汁收浓，这样才能起到滋嫩酥烂的效果。火太大很容易糊锅。
宣培兴优质答主香辣兔是一唯美口感的川菜，下面我们来了解一下香辣兔的做法：
准备材料：兔肉500克，大葱2根，生姜1块，大蒜20瓣，干辣椒100克，花椒50粒，草果5个，桂皮5克，花椒5克，白酒适量，生抽适量，精盐适量，白糖适量，鸡精适量，香菜适量，辣椒油适量，醋适量。
步骤：
1. 将兔肉切成小块，用清水浸泡出血水，捞出沥净水份。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜剥去外皮，草果、桂皮、花椒洗净备用。
3. 烧一锅热水，加入兔肉焯烫去腥，捞出沥净水份。
4. 锅中加入适量油，热油加入花椒粒、干辣椒、草果、桂皮炒香。
5. 加入生姜片、大葱段、大蒜炒出香味。
6. 加入焯烫过的兔肉，翻炒均匀，加入白酒、生抽、精盐、白糖、鸡精、辣椒油、醋。
7. 加入适量的水，加盖炖煮至汤汁浓稠，辣味渗入兔肉。
8. 收火前加入切成段的香菜，翻炒均匀即可出锅。
注意：
1. 兔肉焯水去腥很关键，可以提前去除兔肉的腥味。
2. 炒花椒、干辣椒等香料时，要注意温度不宜过高，以免炒焦影响口感。
3. 辣度根据自己的口味调整，可以吃辣的可以选择更辣的辣椒。
