胡萝不怎么炒好吃？
胡萝卜有很高的营养价值，被称为“大众蔬菜”，是药食同源的食材之一。 除了富含胡萝卜素外，还含有维生素B1、维生素B2和维生素C等营养成分；其中胡萝卜素含量在胡萝卜中可达300mg/100g，是黄瓜、番茄等果蔬的15倍左右。 除了丰富的营养之外，胡萝卜的口感也很好，微甜清爽，脆嫩多汁，因此受到很多消费者的喜爱。
不过有的人做出来的胡萝卜口感却很差，不是发苦就是发黑，这是怎么回事呢？ 其实呀，做好胡萝卜的关键在于清洗和切法。 大部分人在洗胡萝卜的时候都只是用清水冲一冲就可以了，事实上这样做是不能洗干净的。因为胡萝卜表面的沟纹里很容易吸附灰尘和其他杂质，而用清水冲洗并不能完全冲洗干净，所以我们最好用流动的水仔细清洗，或者用淘米水浸泡后再清洗，这样才能把表面附着的脏东西彻底清洗干净。
很多人为了图省事，直接把胡萝卜切成丝或者是块，其实这样是不对的。 因为切好的胡萝卜会跟空气接触，发生氧化反应，时间越久，颜色就越深，也就是常说的“褐变”反应。如果炒制的过程控制不好，容易发黑。 所以，想要炒出白嫩嫩的胡萝卜，正确的做法应该是先去掉头尾，再把胡萝卜切成薄片，最后改成细丝。这样处理过的胡萝卜再下锅炒就不会变黑了。
另外，还有很多人在炒胡萝卜的时候喜欢提前焯水，这也是不对的。 虽然焯水的工序可以去除一部分植物纤维，使后续烹制的菜肴口感更加顺滑，但是对于胡萝卜来说，焯水后就会失去大部分的营养物质，而且经过高温水煮之后，维生素和抗氧化成分也会受到一定破坏。 所以炒胡萝卜不需要焯水，清水浸泡后再清洗就可以啦。