整只鸭子怎么做好吃？
【原料】 鸭1000克，火腿35克，香菇（鲜）20克，冬笋25克，油菜心30克，鸡蛋清40克，味精25克，盐15克，猪油（炼制）75克，淀粉(玉米)20克，黄酒25克，香油10克，鸡油10克，姜15克，胡椒粉2克，大葱20克
【制作步骤】 1. 将鸭宰杀褪毛，去内脏洗净后放入沸水锅中煮半小时，取出用凉水浸泡一下;
2. 再在鸭身上抹上酱油、胡椒粉上笼蒸半小时左右，取出晾凉;
3. 将火腿、冬菇、冬笋切成米;
4. 炒锅置火上，放猪油烧至五成热，将葱、姜末下锅炒出香味后，加入鸡汤煮沸；
5. 放入精盐、酱油、黄酒、白糖、味精等调味，将熟鸭剁成四块放入汤中；
6. 再放入切好的火腿、香菇、笋米等煮熟入味，捞起装盘；
7. 将原汁倒入锅内用水淀粉勾芡，加鸡蛋清推匀，起锅淋于鸭块上；
8. 另取净锅上火，放油烧至四成热，把菜心入油锅至色呈翠绿时倒人漏勺沥油;
9. 锅回火上，放入高汤、精盐、味精烧开，用水淀粉勾芡，浇于鸭身即成。