做土豆丸子怎么调制？
土豆丸子怎么做才会软糯适中，今天就来教大家一个好方法，不用加水，不用加面粉，做出来的土豆丸子弹性十足，香甜可口，一看就很有食欲。
2个土豆 300克猪肉馅 1杯米饭 半碗鸡蛋清 1小勺食盐 1小勺白糖 适量的葱花
第一步：先把土豆去皮，然后切成片，注意厚度一定要在1厘米左右，不能过厚也不能过薄，否则炸的时候会炸酥或炸烂。
第二步：接下来把土豆片摆在盘子里，然后放入锅中炸，炸到金黄色就炸好了，然后捞出来把油沥干，备用。
第三步：把猪肉剁成肉馅，然后放进盘里，加入1小勺食盐、2滴清水、2滴料酒搅拌均匀，猪肉一定要顺着一个方向搅拌，这样才会调出一个上进的肉馅。
第四步：把米饭趁热弄成米饭团，然后用手挤出来，做成圆圆的饭团，不要追求米饭的美观，重点是能黏住馅料就可以。
第五步：把米饭团分别裹在肉馅里面，然后把土豆片掰成两半，一半裹住饭团，另外一半不用裹直接炸。
第六步：拌馅的时候顺便加1小勺鸡蛋清使饭团更黏且汤汁多，下锅前再把土豆片修补成完整的形状。
第七步：锅中加油，烧至5成热，放入土豆片，慢慢炸成金黄色，当然，如果不喜欢太油的可以换成不沾锅。
土豆丸子做法窍门
1、鸡蛋清要用煮好凉了的白开水烫一下。这样做是为了让加入的鸡蛋清凝固性更好。
2、炒鸡蹄子的时候，如果不喜欢过肥的，可以加点青菜大火爆炒。
3、盐要最后放。因为盐放早了。山药不容易入味。还可以加入少许白糖和鸡精提味。
4、做好的山药丸子也可以过一遍油。这样外表会更酥。
5、锅中的糖醋汁要大火翻炒。这样糖醋汁才透明浓稠。
6、山药下锅的时候一定要赶快手。不然丸子掉底就煮碎了。
7、喜欢芝麻的。可以用白芝麻和黑芝麻混合。然后用保鲜膜包好擀成粉末。再撒在丸子上。黑芝麻可以增加色泽。白芝麻可以增加香味。