奶皮子的作用是什么?

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奶皮子,是蒙古牧民将马、牛、羊奶煮沸后经短暂冷却重新加热熬制过程中,撇取表面凝结的乳皮经反复加工制作而成的奶制品。奶皮子营养丰富,味道可口,耐久存运。制作奶皮时,除去90%左右的乳糖和无机盐,主要营养成分都浓缩存在于奶皮子里,其蛋白质和脂肪含量比牛奶分别高13.7倍和16.4倍。

奶皮子呈金黄色或乳白色,既可鲜吃,也可风干后食用。鲜吃时常配炒米、奶茶等一同食用;干吃时单独食用。此外,鲜奶皮子常用于制作糕点、粥,风干奶皮子可烹调肉类食品等。

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