厨房多用刀用来做什么？
在厨房器具中，刀是最为重要的一个，他代表着权力，代表着吃饭的人对食物的热爱和对食物的尊重，一把好的刀，用适当的时间，做出最美的料理，这就是刀的魅力，这就是刀的主人的生活态度和生活方式。那么厨房用具中到底什么是刀？
刀的种类分为以下四种：
1.烹调刀即家常烹调用的主厨刀，又称烹饪刀或菜肴刀，刀身较大较厚，刀柄多较粗短，这种刀多用于切分割大块肉及整颗菜，甚至整体食材，如鸡，鸭，鹅，猪，牛，羊，鱼，蝶类，腿，翅，排翅，内脏，腌肉等；
2.粗锯刀又称厨房锯，这种刀在钢材切割上不及烹调刀，但切蔬菜，切肉切片较方便；
3.剔骨刀也称雕刻刀，刀身较薄，背厚刀尖窄，刀柄有长短多种，主要用途是针对筋骨较少的禽畜肉类，如鸡，鸭，鹅，牛，羊等，雕刻各种花样，切割筋理，祛除骨刺，或做刨冰，切丝，切片，切割其他食品；
4.雕刻刀主要用于瓷器，竹器，木器，咖啡具及水果，蔬菜等（忌腐蚀性较强的化学品）。特别在切割较软性的食物时，最好使用圆头刀（如圆底铲等）切不可使用挫刀或菜刀，因挫刀，菜刀刀尖有棱角便于切割，但会伤及周围组织，造成损伤；
刀的使用方法：
1. 握刀的姿势：如果刀在烹调时，须右手握住刀柄，左手按住刀背。如果只有一只手可用，那么，要握住刀柄与刀肩连接处的圆柱上，使用起来才会方便。
2. 运刀的方法：运刀主要是指切削运动，可分为，直削，斜削和旋剥三种。
直削是把刀垂直于菜面直划而离开菜面，如，刨或切葱，姜，蒜之类。斜削是刀与菜面的夹角小于90度，如，切断马铃薯，茄子或藕。旋剥是刀与菜面接近90度，但不严格，如橙子，苹果或西瓜的去皮。
3. 切与斩：切与斩的根本区别在于：切总是切到细胞肉的层次，而斩则是要听到切刀与案板碰撞的声音方为合适。
如为烹调，那么斩切成块较为理想（因块状食物在烹煮时容易熟烂，且入味较易，若为粒状，在烹煮时则不容易熟烂，且不易入味，较难消化，在烹调有时也不方便）。当然，这也要视食物的质地而决定，有些食物质软，若切粒，在烹调时口感反而较好，如略略呈水煮状的食材，宜采用切粒的方式烹调，否则若切成块吃的时候便不见其原有滋味。
若食物质地很硬，如骨骼，硬壳类等，在烹调时，则最好选择斩块的方式，否则便不见其滋味。但在一般的日常生活中，切与斩并没有一定，可因个人喜好不同而选择。当然，在食用时，斩块的食物，由于较不容易消化，所以建议老人及肠胃不好的人尽量选择适中的块状食物食用。