很肥的腊肉怎么做好吃？
2016年，我在云南腾冲。 那个冬季特别漫长，似乎永远都没有立春和惊蛰。 每天下午六点，我会在小区外面一个卖卤菜的小店买一块卤豆腐，在街头啃得满嘴流油，心情瞬间好起来。 当然还有必不可少的火腿！ 我在超市买了两块，用保鲜膜包好，放进冷冻室，打算带回大连。
其实最经典的吃法还是炒饵块，可惜家里没有大米，用面粉也没有做成饵块的工具，就只能做道咸菜了。 云南有腌酸辣萝卜的做法，我就照搬过来。 用泡椒、剁辣椒、小米椒混合一起做的酱料，拌在青椒里，加上一勺猪油，味道相当不错。 我用剩下的肉做了道炸酱，配着面条吃，也极其美味。 对了，我还在淘宝上买了一台香肠腊肉烟熏烤炉，虽然最后没烧起来，但看着别人用的炉子，还是蛮有意思的。
说来奇怪，我在云南吃得最多的却是火锅。 那种涮羊肉的清汤火锅，在云南似乎并不常见；反倒是四川火锅，麻辣红油锅，遍地都是。 而且他们吃的火锅，是荤素都有的，和我们在成都吃的火锅，完全不一样。 蔬菜是放在小碟子里，直接蘸酱吃的（类似山东的咸菜和花生米）。 荤菜是有固定搭配的—— 一盘毛肚，一盘鹅肠，两盘五花肉，一碗鸭血，配上土豆片、菠菜等时蔬，再来个手工面饼，一顿火锅就齐活了。 上次吃火锅，店家赠送了豆芽和香菇，我加了些青菜，也觉得蛮好吃的。 但这种火锅吃多了，容易上火。 在云南的一个月，我的嘴里一直在起血泡。