干凉皮怎么做才好吃？
陕西人，我来说！ 首先要选米，一定要选新米，陈米做不出来好的凉皮儿(这里的新米不是刚收割的，而是刚刚碾出的新米)。然后就是洗、泡，这一步跟做米面有关，具体做法我待会细讲 接下来就是要和面了，和面的过程跟做面条差不多，只不过里面需要加的物质多一些，其中最大的区别是要加凉水（一定要加凉水，不能加开水），这是为了把面烫活(陕西话，意思就是面里要有足够的水分，让面软软的，有韧性)。
和面的时候应该把面和得硬一些，因为后面还需要醒面。 然后就是最重要的步骤——蒸！ 把和好的面放入特制的笼屉里，上锅蒸熟。下面重点来了！！！蒸的时间不是根据你放的食材来决定的，而是看你用的笼屉的大小。一般情况，100g的面大概需要蒸15分钟左右，当然也要根据具体情况而定。
蒸好后，不能急着掀开锅盖，要让锅盖留有一定的缝隙，让蒸汽可以慢慢的散上去，这样不会使凉皮儿夹生或者过老。 蒸好的凉皮儿取出放凉后就会变很软 最后一步就是切条，加上蔬菜、酱料等等就可以吃了！ 我是陕西汉中人，这边做凉皮儿基本都是用凉水，所以做出来的凉皮儿是凉的；如果是西安那块儿，好像是用热水，所以做出来的凉皮儿是热的，具体我也不是太清楚，欢迎大家指正！