茄子炒甜椒有什么作用？
预防癌症和美化肌肤 茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统癌肿的增殖，防治胃癌、 esophageal 癌、 乳腺癌 。另外，茄子含有维生素P，有软化血管的作用，可增加血管的弹性，保护心血管系统。
能增强肝脏功能，消除胸膈胀满等症状，还能宽肠利气，防治消化不良、便血等症。对小肠疝气、慢性胃炎、消化道出血、贫血等有一定疗效。
适合人群：一般人皆可食用。气弱便溏者、容易腹泻者忌食。 栽培时施以肥料，易使寄生虫在其中生存，所以患有绦虫、牛肉绦虫、裂头绦虫等寄生虫病者忌食。
新鲜茄子不耐存储，而且容易变质，所以最好吃新鲜的。烹调时，如果将茄子切成块、片、丝等形状，最好马上烹调，不然茄子跟空气接触，会变色。