用什么腌制排骨？
糖腌排骨
糖腌排骨的做法也十分简单。首先需要将切段的排骨用少量的姜汁酒、盐腌制约5分钟；将1大勺糖用少量开水溶化，倒入排骨中拌匀；然后盖上保鲜膜放冰箱中腌制约2小时以上。
在糖腌的过程中，糖水会使排骨中的组织结构更为松弛，便于排骨更快的入味，而且糖的香甜味也能够更好的渗入到排骨中。
酱腌排骨
用生抽或者其他鲜味重的鲜酱油腌制排骨，可以将排骨咸鲜的味道充分发挥出来。首先将排骨用料酒、姜汁、盐腌制约5分钟；然后将1-2大勺生抽、1/2大勺糖（根据口味可选）、1/4大勺鸡粉（可根据口味少放或不加）。拌匀倒入排骨中腌制约1个小时以上。
泡腌排骨
需要提前熬好排骨汤，放凉待用；将排骨同调料酒、姜汁、盐浸腌5分钟；将凉的排骨汤倒入排骨中，没过排骨；放入冰箱腌制6个小时左右。