老鹅汤好吃吗？
江苏一带，养鹅传统历史久远。古有“金陵十二月，每月有精彩”——正月戏狮、二月踏青、三月赏桃…… 其中就有“四月饮鹅”！可见鹅在江南饮食中地位之尊贵。 而老鹅汤，正是从“四月饮鹅”中分离出来，成为一道独树一帜的江南美食。 “老鹅汤”中的“老鹅”，其实是指放养超过一年的鹅。这种鹅长得慢，肉质却很紧实，煮出来的汤才不腥不腻。
做老鹅汤，讲究的是原料新鲜、锅底干净—— 将处理干净的鹅放入锅中，添上清水，小火慢炖两个钟头，一锅香气四溢的老鹅汤，就熬好了。 喝前舀上一勺白糖，搅匀了缓缓咽下，汤汁鲜中带甜，甜中略带咸味，滋味妙不可言。 吃的时候再配点辣椒酱和镇江香醋，一口老鹅汤，一口米饭，那滋味，简直妙不可言。
当然，这老鹅汤也不是人人都能欣赏得了的。有人觉得一股子怪味冲鼻子，有人觉得太素淡没味道，也有人嫌汤汁颜色灰暗没有颜值。 不过啊，萝卜青菜，各有所爱。喜欢老鹅汤的人，对这道菜肴却是情有独钟。