饼里放碱起什么作用？
在制作饼类的过程中，面食中总会加入一些的碱溶液，它的主要成分是碳酸钾，也可以用小苏打溶液来代替（碳酸氢钠）。碱性物质可以中和发酵过程中生成的酸，使发酵面食的酸味减弱，从而防止生成过多的酸而抑制酵母菌活性的发挥，起到促进面团继续发酵的作用；同时生成的二氧化碳，受热后会膨胀，能够让做出来的饼更加疏松多孔。加碱溶液的发酵面团受热后会生成香气，也能中和面团中的杂质和毒素，起到解毒的作用。所以在制作饼类时，可以少加一些的碱溶液，以达到营养和口感兼顾的目的。
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