家常炖鱼块怎么做窍门？
原料:大头鱼净鱼肉一块（大约500-600克），葱姜蒜，料酒，酱油，醋，胡椒粉，盐，味精，淀粉，糖，清水。
第一步：把鱼肉切4、5厘米长、1、5、厘米宽的长方块，用料酒、胡椒粉、盐腌1刻钟入味，放淀粉抓匀，使淀粉均匀地裹在鱼块上。
第二步：把酱油、醋、糖、清水加一些淀粉放入碗中对成鱼汁。
第三步：锅中放油烧到7、8成热，下鱼块炸呈浅黄色捞出沥干油分。
第四步：锅中留底油大火烧热，用葱姜蒜爆锅，下鱼块翻炒1分钟，放鱼汁大火烧开，见锅中汤汁收浓，滴上几滴香油，翻匀即可出锅。
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