面条里放碱起什么作用？
为了发面的，现在市面上有的面粉里的蛋白质含量不够，加了碱面以后可以更好的发酵，使面团里面富含更多的气孔，这样煮出来的面条才会好吃有嚼劲 加碱还有另外一个作用，就是可以使食物颜色更加好看，比如做馒头的过程中，如果只放酵母的话，做出的馒头白色部分是黄的，不好看，如果放一点碱面，黄色就会淡很多。 当然咯，在发面粉的时候加一些白糖或者含酵母的饮品，也可以加快面粉的发菌速度哦~
不过，小苏打（也就是碱性物质）不能和含酸性的物质一起放置，否则会产生化学反应，不但面食做不成功了，有可能还会危害人体健康呢！所以大家在和面、发面的时候一定要切记，碱性物质和小苏打不能和醋、柠檬、猕猴桃等含有酸性物质的食材一起放入噢～