怎么样炒蔬菜好吃吗？
炒菜是最简单直接又美味的做法，但很多人做出来的菜不够好看也不够好吃，问题可能出在刀工和炒菜顺序上。 【切菜】 蔬菜切成什么样子是有讲究的。比如说切丝，切丝有细丝、粗丝，如果是做凉拌菜用一般切细丝就可以了，如果用来烧汤或者清炒，切粗丝更合适。
除了宽度不同，切出来的粗细还得一致。如果你切的丝长短不一，烧出来的菜肴就很难看。 除了切丝之外，还可以切成片状，片与丝之间也是有区别的。一般来说，片是成片状、厚薄均匀的，切丝的时候，中间部分因为较厚不容易入味，可以留下做配菜；而片则是厚度均匀的短薄片。如果是不容易成熟的蔬菜，可以切成丝后再用刀剁一下，使其松散，易于成熟。 蔬菜切得干净没有腥味，炒出来才好吃。所以，清洗是很关键的一步。很多蔬菜表面有一层绒毛，如果不仔细清洗干净，会影响口味。
比如土豆，表皮有一层淀粉，如果不清洗干净，炒的时候容易糊锅，影响口感；莲藕削皮后还有泥土等杂物附着，也需要清洗干净。 【下锅】 有些人做菜，喜欢把切好的菜直接放进油锅里炸。其实，这种做法不对。蔬菜直接放进热油锅里，很容易变软、出水，甚至烧焦，不仅不好看，还会影响到健康。正确的做法应该是，将锅烧热再放油，油温烧至三四成热时，放入姜片和葱白段爆香，然后把切好的菜放下去，用中火烧熟即可。需要提醒的是，蔬菜不宜久烧，否则会失去脆嫩的口感。 如果你的炒锅中出现了大量的青烟，可能是油烟太大了，该换锅了！